Die Küche zur Zeit Friedrichs II

Dem Luxus, der die Bankette des Kaisers Friedrich II. von Schwaben kennzeichnete, war - wie die überlieferten Zeugnisse belegen - die sorgfältige Zubereitung der Speisen verbunden, wobei auch die diätetischen Grundsätze der Zeit berücksichtigt wurden, die im Regimen sanitatis der alten medizinischen Schule von Salerno zu finden sind. Im Dezember 1239, in Vorbereitung auf das Generalkolloquium von Foggia im folgenden April (bei dem der Herrscher die Novae Constitutiones präsentieren würde), ordnet Friedrich den Versand von großen Mengen an Lebensmitteln und Tieren nach Capitanata an: tausend Kühe, fünfhundert Schafe, Hühner, Enten und Gänse in großer Zahl, zweihundert "gute Schinken" aus den Abruzzen, hundert Fässer sizilianischen Weins und sechshundert Käselaibe. Der Koch Berardo wird außerdem beauftragt, "askipecia" zuzubereiten, um guten Fisch "de Resina" zu würzen, d. h. aus dem Lesina-See. Die "askipecia" (Scapece) ist eine süßsaure Würzmischung auf Essigbasis, die auch heute noch weit verbreitet ist. Das Rezept, zusammen mit vielen anderen, die noch in Gebrauch sind, wie z. B. die Nudeln (tria) auf genuesische Art, findet sich im Liber de coquina, das auf Latein verfasst ist und trotz seiner Entstehung am Ende des 13. Jahrhunderts die Essgewohnheiten zur Zeit Friedrichs belegt, da es ein Gericht auf Basis von Grünkohl erwähnt, das dem Kaiser sehr gefiel.

Diese Kochbücher ermöglichen es, die Küche des Hofes von Friedrich zu entdecken, die lokale Produkte verwendet, aber gleichzeitig offen ist für orientalische Geschmacksrichtungen und "internationale" Anregungen aus den Regionen Frankreichs.