フリードリヒ2世の時代の料理

シュヴァーベンの皇帝フリードリヒ2世の宴会を特徴づけた贅沢さは、現存する証拠が示すように、当時の食事の戒律に従った慎重な食事準備に対する注意に関連していました。これは古代サレルノ医学の伝統における健康規則（Regimen Sanitatis）に反映されています。1239年12月、翌年4月に予定されていたフォッジャの総会（この会議で皇帝はノーヴァエ憲法を発表する予定でした）に向けて、フリードリヒは大量の食料品と動物をカピタナータに送るよう命じました：牛1000頭、羊500頭、鶏、鴨、ガチョウなどの大量の家禽、アブルッツォからの「良質なハム」200本、シチリアワイン100樽、チーズ600個が含まれていました。さらに、シェフのベラルドには、良質な魚「デ・レシナ」やレジーナ湖の魚を調味するための「アスキペシア」（またはスカペーチェ）を準備するよう指示しました。「アスキペシア」（またはスカペーチェ）は、現在でも広く普及している甘酢ベースの調味料です。このレシピは、ジェノヴァ風のヴェルミチェッリ（トリア）など、現在でも使用されている多くの他のレシピとともに、ラテン語で書かれた『Liber de coquina』に記されています。この書物は13世紀末に遡りますが、フリードリヒの時代の食文化を証明しており、皇帝が非常に好んだとされる緑キャベツ料理なども紹介されています。 これらのレシピ本は、地元の食材を使用しながらも、東洋の味覚やフランスの地域からの「国際的」な提案を受け入れたフリードリヒの宮廷料理を発見する手助けとなります。